カノウユミコ・塩料理レシピ集
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１．前菜・おつまみ
きのことレンコンの酒粕漬け
きのこやレンコンのように食感やうまみ、甘みがあるものは、酒粕に漬けるとよりいっそうおいしくなります。ご飯や熱燗と一緒にどうぞ。
材 料
きのこ（しめじ、しいたけなど 食べやすく切る） １００ｇ
レンコン（３ｍｍの輪切り） ５０ｇ
カンホアの塩【石臼挽き】 適量
- 酒粕 ５０ｇ
- みりん 大さじ２
- カンホアの塩【石臼挽き】 小さじ２／３
作 り 方
塩をきかせたお湯でゆでることで、きのことレンコンに
ほどよい塩味がつき、短時間で酒粕漬けができます
- ３％の塩水（水500cc＋【石臼挽き】大さじ１）を沸騰させ、きのことレンコンをさっとゆで（右画像参照）、ざるにあげて水気を切る。
- ＜Ａ＞を混ぜ合わせ、1を漬け、ひと晩以上漬ける。