カノウユミコ・塩料理レシピ集

３．サラダ・漬物・和え物

スナップエンドウとしいたけの塩白和え

あまり甘くせず塩をきかせた白和えは、野菜の甘みをひきたておいしく食べられます。スナップエンドウを、絹さや、アスパラガス、菜の花、ふき、グリーンピース等に代えても。

材　料　（２〜３人分）

木綿豆腐　１／２丁
白炒りごま　大さじ１

＜Ａ＞

• 油揚げ（熱湯をかけキッチンペーパーで水気を切ってみじん切り）　１／２枚
• カンホアの塩【石臼挽き】　小さじ１／２（好みで加減）
• メープルシロップ、アガベシロップ、米飴など　小さじ１
• 和辛子　少々

スナップエンドウ　８０ｇ
しいたけ（軸をとる）　３枚
カンホアの塩【石臼挽き】　適宜

作 り 方

スナップエンドウとしいたけは、ゆでずに
蒸し焼きにして甘みやうまみを引き出します

1. 沸騰したお湯に手でつぶした木綿豆腐を入れ、再沸騰したらざるにあげて軽く重しをして水けを切る。
2. フライパンにスナップエンドウとしいたけ（かさを下向き）を並べる。【石臼挽き】少々を、しいたけの軸上にのせ、スナップエンドウにも振り、ふたをして、しいたけから出る汁に塩が溶けるまで弱火で加熱（蒸し焼きに）する。（右画像参照）　そして食べやすく切る。
3. すり鉢に１を入れてつぶし、白炒りごまを加えてよく擦り、＜Ａ＞を混ぜ合わせて和え衣を作る。
4. ２を３で和える。