カノウユミコ・塩料理レシピ集

１．前菜・おつまみ

小魚のオリーブオイル煮

スペインで人気の料理です。魚の稚魚なら何でもＯＫ。牡蠣で作っても美味です。これにニンニクを加えるとアヒージョ。塩にこだわって作るので、おいしさも格別で、ワインがすすみます。パスタやピザに入れてもグー。

材　料

小魚（鯵や鰯の稚魚）　１００ｇ
オリーブオイル　大さじ４
赤唐辛子（種をとって輪切り）　１本
ローレル　１枚
カンホアの塩【石臼挽き】　適宜

作 り 方

写真のような厚手の鍋で作るのがおすすめです

1. 小魚は内臓をとる。
2. 小さめの鋳物の厚手鍋（バーミキュラ、ストウブ、ルクルーゼなど）に、材料を全て入れ、ふたをして、中火にかけ、沸騰したら「ごく弱火」にし、２０〜３０分煮てそのままさます。

※ さめたらビンに移して冷蔵庫で４〜５日保存可。１週間以上保存したい場合は、冷凍保存してください。