home >>> いろいろな「塩」の違いとは？ TOP
海水の成分は、地球上どこでもほとんど同じ。しかし、塩の成分・味はひとつひとつ違います。塩を作るスタートラインは同じでも、ゴール地点では違う塩。それはその過程、つまり「製法」が違うからです。「製法」とは、天日で作れば「天日製法」、釜で焚けば「釜焚き製法」ですが、それらは製造工程の一コマを切り取っただけの表現で、「天日製法ならこの成分・味になる」また「釜焚き製法ならこの成分・味になる」ということはありません。実際にはもっと塩の成分・味を左右する大事なことがいくつもあるからです。また、採掘されたままの岩塩は、人間が作った塩ではありませんが、それなりの「でき方」があります。この「でき方」もひとつの製法として、ここでは考えます。
全ての塩が海水から作られていれば、シンプルに「塩の違いは製法にあり」と言えるところですが、塩によっては、海水ではなく塩（ほとんどＮａＣｌ）やニガリ（苦汁）を原料とする場合があります。塩やニガリは海水由来のものですが、どんなものであっても、すでに海水とは異なったもの。異なった「原料」から作れば、おのずと違う塩ができ上がります。
これに尽きます。「海水」は、神秘的とも言えるほど多種多様のミネラルを含んでいます。そして、塩やニガリは、言わばその「海水」のパーツ（部分）。ですから、例えば人間がパーツとパーツをいくら組み合わせても、決して海水と同じにはなりません。いろいろな「塩」の違いを知るために、まずは、全ての塩の源である「海水」を知ること。そして、基本的な「製法」を知ることが大切です。まずは「海水について」から、ご覧になってみてください。