カノウユミコ・塩料理レシピ集
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３．サラダ・漬物・和え物
きのこのロシア風サラダ
ロシアで食べたサワークリームのきのこサラダを、豆乳ヨーグルトでアレンジしました。ねっとりとした味わいの、なめこが特においしいので、必ず入れてください。また、塩を多めに入れたお湯できのこをゆで、きのこに塩味をつけるのもポイントです。
材 料
エリンギ、なめこ、しめじ ２種類以上合わせて３００ｇくらい
カンホアの塩【石臼挽き】 適量（目安：水１リットルに大さじ１くらい）
- 豆乳ヨーグルト １／２カップ
- 玉ねぎのみじん切り（さっと水にさらして絞る） １／４個
- ケッパー（ざく切り） 大さじ２
- オリーブオイル 大さじ２
- カンホアの塩【石臼挽き】 小さじ１／２
- パセリのみじん切り 大さじ１
パプリカパウダー、ディル（あれば） 少々
作 り 方
きのこを茹でるときは、多めの塩を入れます
- きのこを適当に切る。鍋にお湯を沸かし塩を加える。きのこを入れ、再沸騰したらザルに上げ、水気を切る。
- １の荒熱がとれたら、＜A＞に漬けこみ、味をなじませる。
- 器に盛り付け、あればパプリカパウダーとディルを散らす。