カノウユミコ・塩料理レシピ集

３．サラダ・漬物・和え物

きゅうりの自然発酵ピクルス

きゅうり以外でも浅漬け、ぬか漬け、キムチ等にする食材なら全てOK。（キャベツ、白菜、人参、小松菜、大根、玉ねぎ、かぶなど）　発酵したら冷蔵庫で２〜３週間保存可能です。酢・砂糖を使ってないので、穏やかな酸味が心地よいです。乳酸菌たっぷりの発酵汁もやわらかな酸味があるのでスープやドレッシング、たれなどに使ってください。

材　料

きゅうり　５００ｇ

＜Ａ：ピクルス・スパイス＞

• 赤唐辛子（輪切り）　１本分
• 粒こしょう　５粒ぐらい
• 月桂樹の葉　１枚
• ディル　３枝ぐらい

カンホアの塩【石臼挽き】　適宜

作 り 方

雑菌が繁殖しないように、調理道具や容器は
熱湯で殺菌してください

1. 水　５００ｃｃに１０ｇくらいのカンホアの塩【石臼挽き】を溶かす。
2. きゅうりは洗って水気を切って適当な大きさに切り１０ｇくらいのカンホアの塩【石臼挽き】をふり、塩もみする。
3. ２をきゅうりから出た汁ごと清潔な１リットルビンに入れ、１をそそぎ、＜Ａ：ピクルス・スパイス＞を加える。
4. （夏の室温で）１〜２日くらい発酵させる。完成の目安は、発酵による乳酸で、いい香りがして、きゅうりの緑がやや茶色がかってきたところ。そのタイミングで、冷蔵庫に保存する。