カノウユミコ・塩料理レシピ集
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１．前菜・おつまみ
大根と豆腐のテリーヌ
蒸し煮して甘みを引き出した大根をつかった、あっさりとした野菜のテリーヌです。結晶の塩がスパイスのように、優しい味わいをきりりとひきしめてくれます。
材 料
大根（１ｃｍの半月切り） １／４本
＜A＞- 木綿豆腐（水切りしたもの） １丁
- 麦味噌（又は甘口の味噌） 大さじ１
- 寒天パウダー ２ｇ
- 小麦粉 大さじ２
- コリアンダーパウダー、白こしょう 各少々
- カンホアの塩【石臼挽き】 少々
生野菜（春菊、ベビーリーフやスプラウトなど） 適宜
ゆずの皮（せん切り） 適宜 ※レモンの皮でもＯＫ
オリーブオイル 適宜
赤唐辛子（輪切り） 適宜 ※なくてもＯＫ
カンホアの塩【結晶のまま】 適宜
作 り 方
結晶の塩とテリーヌが口の中で溶け合います
- 大根は蒸し煮し、さめたら１ｃｍのさいの目に切る。
- ＜Ａ＞と１の半量をフードプロセッサーにかけ、１の大根の残りの半量を加え混ぜる。
- 型にオリーブオイルを塗り、２を入れ、ラップをかけて２５〜３０分蒸す。
- 冷蔵庫で冷やして適当に切り、器に生野菜とともに盛り付け、ゆずの皮、赤唐辛子、オリーブオイル、カンホアの塩【結晶のまま】を散らす。