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天日結晶そのままの味をどうぞ

収穫した天日結晶の粒を、そのままさらに天日干しして、袋詰めしたもの。カンホアの塩の原型にあたります。結晶の粒の大きさはだいたい２〜４ｍｍ程度。不ぞろいの崩れた立方体です。結晶の粒独特の食感・味わいが特徴です。詳しくは、このページ下のコラム“【結晶のまま】独特の味わいとは？”をご覧ください。

この大きめの結晶の粒を見て、ときどき「岩塩ですか？」という方がいらっしゃいますが、もちろん岩塩ではなく、海塩です。その結晶は、天日によって海水のミネラル成分が形作ったものなので、指先でも砕けるほどの硬さです。岩塩のようにミルで挽かなくても、簡単に砕けます。カリッとした食感を活かしてサラダ・ピザのトッピングなどに。粒のままお酒のアテに。つまんでもおいしい飾り塩に。また、バスソルトにもどうぞ。

【結晶のまま】の成分表
乾燥減量(水分) 5〜6％
ナトリウム 35%
マグネシウム 0.70%
カルシウム 0.50%
カリウム 0.25%
鉄 0.00004%
その他ミネラル データなし
(ＮａＣｌ換算) 約89%

【結晶のまま】の粒

【結晶のまま】独特の味わいとは？

一見ただの塩の結晶に見える【結晶のまま】は、海水の各ミネラルが順々に層を成しながらでき上がった粒です。（「塩作りの原理」のページ参照）つまり、右図のように、結晶の中心部と外側では、成分・味が異なっています。この粒を舌の上にのせると、最初は外側のミネラルの層が溶け、後から中心部が溶け始めます。ですから感覚的に、最初はあまり塩辛くなく（むしろ苦味を感じ）、後からだんだん塩辛さを感じます。これは海水の様々な成分がカンホアの塩になっているからこそ。一粒の結晶で味の変化を感じられるという【結晶のまま】独特の味わいがここにあります。