カノウユミコ・塩料理レシピ集
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カンホアの塩【石臼挽き】レシピ
里芋ときのこのアクアパッツァ
イタリア料理のアクアパッツァは、くせのない根菜で作ってもいけます。きのことオリーブオイルとニンニクとワインのうまみが根菜にしみて、イタリア風のおでんのようです。
材 料 （４〜５人分・ひと鍋）
里芋 ５個
しいたけ １００ｇ（大きいものは半分に切る）
しめじ １００ｇ（食べやすくさく）
エリンギ １００ｇ（食べやすく切る）
オリーブオイル 大さじ２
にんにく ２片（みじん切り）
イタリアンパセリ 適宜
- 白ワイン １/２カップ
- 赤唐辛子 １本
- 水 １カップ
- ケッパー 大さじ２
- 黒オリーブ １５個
- ミニトマト １０個
- カンホアの塩【石臼挽き】 小さじ１弱（加減する）
- しょうゆ 少々
ルクルーゼなど厚手の鍋がオススメ
作 り 方
- 里芋は蒸して皮をむき半分に切っておく。
- 鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火で少し色づくくらいまでじっくり炒め、きのこを加えさらに炒める。
- ２に＜A＞と里芋を加え、ふたをして、沸騰したら火を弱め、水分が少なくなるまで蒸し煮にする。
- 味をみて、薄ければ、カンホアの塩【石臼挽き】としょうゆ（分量外）で味を整え、イタリアンパセリをそえる。
※ きのこは、３種類そろえなくても、１、２種類でも。マッシュルームや舞茸もあいます。里芋をじゃがいもや大根、かぶ、人参、レンコン、ごぼう、豆類、厚揚げ、高野豆腐、お麩に変えても。