カノウユミコ・塩料理レシピ集
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２．おかず
根菜のクミン風味塩きんぴら
しょうゆやみりんで甘辛くまとめたきんぴらが一般的ですが、塩だけで野菜の風味を生かしたきんぴらは、彩りも美しく、ハーブや香辛料を変えれば、たくさんの創作きんぴらが生まれます。香り豊かなきんぴらは、薄く切ったバゲットやクラッカーにのせて、オードブルとしてもおすすめです。
材 料
ごぼう ５０ｇ（ささがき）
人参 ５０ｇ（いちょう切り）
れんこん ５０ｇ（いちょう切り）
ごま油 大さじ１弱
クミンシード 小さじ１/２
カンホアの塩【石臼挽き】 少々
バゲット 適宜（うすくスライス）
万能ネギ 適宜（小口切り）
作 り 方
いつものきんぴらもこんなふうに
- フライパンに、ごま油とクミンシードを入れ、弱火で、クミンシードのまわりが細かく泡立って、よい香りがするまで加熱し、ごぼう、人参、れんこんの順に入れ、じっくり甘みが出るまで炒め、カンホアの塩【石臼挽き】で味をととのえる。
- バゲットの上にきんぴらをのせ、万能ネギを散らす。
※ ごま油をオリーブオイルに変えたり、クミンシードを、しょうが、にんにく、唐辛子に変えたり、ゆずやごまやナッツをきかせたり、大根やかぶやさつまいもで作ったり、その日の気分で、気ままに作ってください。