カノウユミコ・塩料理レシピ集

４．ごはん・パン・麺類

白菜の精進塩ラーメン

薬味をたっぷり炒め、白菜のうまみと昆布だしベースで仕立てた野菜だけのラーメンです。あっさりとしているけれど、満足感がある味わいでおすすめです。

材　料　（２人分）

白菜　３枚
きくらげ　４枚（生、または乾物をもどす）
子大豆もやし　１００ｇ

＜A＞

• にんにく　１かけ（みじん切り）
• しょうが　１かけ（みじん切り）
• ねぎ　１/３本（みじん切り）

ごま油　大さじ１強
カンホアの塩【石臼挽き】　小さじ１ ＋ 小さじ１
酒　大さじ１
昆布だし　４カップ
白すりごま　適宜
こしょう　少々
生中華麺　２玉

作 り 方

塩のおいしさがポイント

1. フライパンにごま油を熱し、＜A＞を少し色づくくらいまでじっくり炒め、白菜ときくらげを加え、カンホアの塩【石臼挽き】小さじ１をふり、塩炒めする。（浸透圧を高め、白菜の水分を出し、白菜もスープも美味しくするポイント）
2. １に子大豆もやしを入れ軽く炒め、酒を加え全体になじませたら、昆布だしと【石臼挽き】小さじ１を入れ、沸騰したら味をみて、【石臼挽き】で味をととのえる。（スープできあがり）
3. 麺を袋の表示通りにゆで、手早く、ざるにあげ、水気をしっかり切る。
4. 丼に麺を入れ、２の汁をかけ（冷めていたらあたためて）、仕上げにすりごまとこしょうをふる。

※ ゆずやレモンのせん切りを散らしてもおいしい。