カノウユミコ・塩料理レシピ集

５．スープ・汁物・飲み物

紅芯大根と切干大根とお米の塩ポタージュ

だしやブイヨンを使わず、紅芯大根のおいしさに切干大根の凝縮したうまみをプラス。その味を、カンホアの塩【石臼挽き】でストレートに引き出した、やさしい味わいの、桃色ポタージュです。普通の大根でも出来ます。

材　料

紅赤大根　３００ｇくらい
切干大根　ひとつかみ（１０ｇくらい）
米　大さじ３

水　３カップ
オリーブオイル　小さじ２
カンホアの塩【石臼挽き】　適宜

小ねぎ（小口切り）　適量

作 り 方

紅芯大根をじっくり炒めるのがコツです

1. 大根は皮ごとイチョウ切りにする。フライパンにオリーブオイルを熱し、大根を少しこげめがつくくらい中火でじっくり炒める。
2. 洗った米と乾物のままの切干大根を１に加え、米が透きとおるまで中火で炒め、煮込み用の鍋に移し、水を加えてふたをし、沸騰したら弱火にして大根がわらかかくなるまで２０分くらい煮る。
3. ２をミキサーにかけ、好みの濃さになるまで水を１／２カップくらい加えてあたため、カンホアの塩【石臼挽き】で味をととのえる。
4. 器に入れ、小ねぎを散らす。