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カンホアの塩【石臼挽き】レシピ

new グリーンピースのガーリックスープ

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旬のグリーンピースとにんにくをたっぷり使ったガーリックスープです。にんにくは、スペイン産かイタリア産を使い、低温のオリーブオイルでじっくり加熱すると、うまみたっぷりのスープに仕上がります。日本のにんにくは旨味が少ないので、水のかわりに、昆布だしか野菜ブイヨンにするとおいしいです。グリーンピースはミキサーにさっとかけて、ポタージュ状でなく粗くつぶしにすると、素材感がある仕上がりになります。

材 料

グリーンピース(生又は冷凍) 250g
にんにく(粗みじん切り) 2片
オリーブオイル 大さじ1.5
青唐辛子又は赤唐辛子(種をとって小口切り) 1/2本
カンホアの塩【石臼挽き】 小さじ1弱(好みで加減する)

作 り 方

少し色づくまで、にんにくを弱火でゆっくり熱します

  1. 鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかけ、少し色づいてきたら、赤唐辛子を加え炒める。
  2. 水3カップとグリーンピースを加え、グリーンピースが柔らかくなるまで煮る。
  3. ミキサーにかけて、粗く全体をつぶし、鍋にもどしてあたため、カンホアの塩【石臼挽き】で味をととのえる。

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