カノウユミコ・塩料理レシピ集
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５．スープ・汁物・飲み物
大根とキノコのボルシチ
ビーツパウダーを使って手軽に作れるボルシチです。キノコは冷凍や天日干しにすることで、うまみ成分が増えます。
材 料
玉ねぎ（粗みじん切り） １／２個
油 大さじ２
キノコ（食べやすく切って冷凍または天日干し） １５０ｇ
大根（１ｃｍ角に切る） ２００ｇ
トマト（ざく切り） １個
カンホアの塩【石臼挽き】 適量
ビーツパウダー（※） 小さじ１
こしょう（挽きたて） 少々
豆乳ヨーグルト 適宜
パセリ（みじん切り） 適宜
（※）奇跡の野菜といわれているビーツは、ビタミン、ミネラルが豊富です。生のビーツを使う場合は、皮をむいて大根と同じタイミングで加えて炒めます。
作 り 方
ビーツパウダーは保存性もよく
手軽に美しいビーツの料理を楽しむことができます
- 厚手の鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎが少し色づくまでじっくり炒める。
- キノコ、大根、トマトを順に加え塩をごく少々振りながら炒める。
- 水３カップを加え、沸騰したら弱火にしてふたをし、２０分くらい煮る。
- 野菜が柔らかくなったら、塩（小さじ１）とビーツパウダーを加えて３分位くらい煮、塩、こしょうで味をととのえる。
- 器に盛り付け、豆乳ヨーグルトをかけパセリを散らす。