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1.前菜・おつまみ

いんげんのエチュベ

yumiko's suggestion

エチュベは、少量の水、塩、オイルで蒸し煮して、素材のおいしさを味わうフランス料理の手法です。茹でるよりも野菜本来の味を味わえます。

材 料

いんげん(筋を取る) 100g
水 1/4カップ
オリーブオイル 大さじ1
カンホアの塩【石臼挽き】 小さじ1/4

(仕上げ用)
黒コショウ、オリーブオイル、カンホアの塩【石臼挽き】または【石窯 焼き塩】 各適宜

作 り 方

鋳物ホーロー鍋に材料を入れ、もみこんでいるところ

  1. 鋳物ホーロー鍋にいんげんと水、オリーブオイルを入れ、塩を加え、インゲンにカンホアの塩【石臼挽き】とオイルをもみこむ。
  2. きっちりフタをして弱火にかけ、いい匂いがしたらフタをとり、バットにとって冷ます。
  3. 器に盛り付け、好みで挽き立ての黒コショウ、オリーブオイル、カンホアの塩【石臼挽き】または【石窯 焼き塩】をふる。