カノウユミコ・塩料理レシピ集

１．前菜・おつまみ

そら豆のミニがんも

旬のそら豆だけを加えて作る自家製がんもです。塩をプラスすることで野菜と豆腐の甘みを堪能できます。そら豆の代わりに、グリーンピース、枝豆、インゲン、かぼちゃ、とうもろこしで作るのもおすすめです。

材　料（１５個分）

そら豆（ゆでてさやから出す）　　１カップ分
木綿豆腐（かため）　１丁（４００ｇ）
山芋とろろ　１／４カップ
小麦粉　大さじ２
カンホアの塩【石臼挽き】または【石窯 焼き塩】　少々
揚げ油　適宜
カンホアの塩【石窯 焼き塩】　適宜

作 り 方

かための木綿豆腐を選び、しっかりと水切りするのが
ポイント。豆腐を茹でて、ざるにあげ、水を切った後
そのままざるで裏ごしすると簡単です。

1. そら豆を茹でて、飾り用に少し残し、それ以外は粗くざく切りにする。
2. 沸騰したお湯に木綿豆腐を手でくずして入れ、再沸騰したらザルにあげる。ボウルをそのザルの下に置き、その上に皿の重しをして、３０分くらいかけてしっかり水気を切る。
3. 水気が切れたら、ボウルの水を捨て、そのままザルでボウルに裏ごす。
4. ４に山芋とろろ、小麦粉、カンホアの塩を加え、１を入れて混ぜてまとめ、15等分にし、小さながんもの形にする。それに飾り用のそら豆を押し込む。
5. 油でこんがり揚げ、カンホアの塩【石窯 焼き塩】を添える。