カノウユミコ・塩料理レシピ集

２．おかず

塩たたきゴボウ

一般的にはしょうゆでまとめるたたきごぼうを、塩でまとめているので、ごぼうの香りや甘みを堪能できます。最小限の水分で加熱し、ごぼうのおいしさを引き出すのがポイントです。

材　料

ゴボウ　１本

＜Ａ＞

• 白すりごま　大さじ２
• 粉山椒　少々
• カンホアの塩【石窯 焼き塩】　小さじ１／３（お好みで加減する）

作 り 方

たたくとゴボウの繊維が柔らかくなり
調味料もなじみやすくなります

1. ゴボウをすりこぎでたたき割り（右写真参照）、４ｃｍの長さに切る。
2. １をふたのできる厚手の鍋に入れ、水１／４カップとカンホアの塩【石窯 焼き塩】（または【石臼挽き】）少々を入れ、ふたをして弱火にかける。柔らかすぎず、ゴボウの食感が残るくらい蒸し煮し、水分が残っていたら飛ばす。
3. ２があたたかいうちに、＜Ａ＞と混ぜ合わせる。