いろいろな塩の違いとは？　（ベトナム特製完全天日塩　カンホアの塩）

海水について

海水 〜 それは妙なるもの

海水の塩分濃度は約3.4％。つまり、96.6％の水に3.4％の「塩」が溶けています。この場合、「塩」と言っても、それはＮａＣｌ（塩化ナトリウム）だけではなく、多種多様のミネラル（無機質＝鉱物）です。そのミネラルの内訳を見ると、ＮａＣｌが全体のおよそ４分の３、残りの４分の１がその他の様々なミネラルです。海水には全てのミネラルが含まれていると言われるぐらい、その成分は気が遠くなるほど複雑です。その種類は、現在分かっているだけでも１００近くあると言われています。そしてこれらの割合は地球上の海でほとんど同じです。

「地球上の全ての生物は海から生まれてきた」と言われていますが、それは無機質から有機物が生まれていたということ。人間の科学の領域を超えてます。海水とは小宇宙。その成分は無限に複雑で、妙なるものと言えましょう。

複雑な成分を紐解く

そして、これらのミネラルはすべて味が違います。ですから、海水の味も単に「塩辛い」だけではなく、いたって複雑な味なのです。塩の味は上の図の成分のどれがどのくらい含まれているかによって決まります。では、海水は「塩辛い」の他にどんな味がするのでしょう。それを次の「各ミネラルの味と性質」で見てみましょう。

「各ミネラルの味と性質」 へ

そもそも「ミネラル」って何？

「ミネラルって身体にいいんでしょ」とは知ってても、「ミネラルとは何なのか？」は案外と知られていなかったりします。例えば一般的に、人間が必要な五大栄養素として、糖質、脂質、タンパク質、ビタミン、そして無機質と、家庭科の授業で習いました。その「無機質」を英語で「ミネラル“mineral”」。人間が生きていくには欠かせないもののひとつです。ただし、「ミネラル」とひと言で言ってもひとつのものではなく、ナトリウム・カリウム・カルシウム・マグネシウム・鉄・亜鉛などなどの総称で、100種類近くあると言われています。また、ミネラルの特徴は「人間の身体の中では作り出せない」ということ。つまり、汗や便などで常に排出されているので、食品などで必要な分を摂らなくてはなりません。しかし、どの食品にも言えることですが、摂り過ぎもよくないので、量とバランスが大切と言えましょう。

wikipedia「ミネラル」 へ