いろいろな塩の違いとは？　（ベトナム特製完全天日塩　カンホアの塩）

塩の違い 〜 製法と原料から

いろいろな塩の違い、それは製法と原料の違い

海水の成分は、地球上どこでもほとんど同じですが、海水から水分を除いただけの塩はありません。したがって、塩の成分・味は、「海水中のどの成分がどのくらい含まれているか」によって決まります。それは第一に、海水がどんなふうに塩になっているか、つまりは「製法」。そして海水以外（例えば塩）が原料に含まれる場合は、「原料」違いにもよります。ということで、主な「製法」や「原料」で食用の塩を大ざっぱにグループ分けしてみました。

ご覧のとおり、どんな塩も元をたどればみな海水ですが、塩の「原料」となると海水だけでなく、「塩」や「苦汁（ニガリ）」もあります。「塩」や「苦汁（ニガリ）」はもちろん海水由来のものですが、海水とは異なるもの。また、上の図で「添加（物）」は「塩」「海水」以外のもののこと。それはニガリの他にも、固結防止や乾燥を目的としたものもあれば、味を目的としたもの（海藻の成分を塩に加えた藻塩など）もあります。それらの塩はそれなりに塩の成分・味に反映しますが、ここでは塩自体の違いを中心に話を進めたいと思います。

そして、意外と感じるかも知れませんが、海水だけが「原料」の塩は実は少数派。ちなみにここでカンホアの塩は、一番左の「純海水塩」の中の「天日製法」の塩になります。では、それぞれの違いを見てみましょう。

具体的な違い

どれもみんな違うものを一度に説明するのは混乱を極めるので、「コレとコレの違いは？」という方法で、ひとつひとつの違いを説明してみます。

岩塩と海水塩　・・・・・・ 同じ海水が元でも、塩になるとこんなに違います

イオン交換膜塩と純海水塩　・・・・・・ 原料は同じ海水１００％、でも製法が違うと別の塩

再製加工塩と純海水塩　・・・・・・ 「海水が原料」の塩と「塩が原料」の塩の違い

天日塩と釜焚き塩　・・・・・・ 天日と釜焚き、塩を作る温度と時間が違います

（参考）天日製法とは？　・・・・・・ 日本では馴染みのない天日製法の具体的解説です