ベトナム特製『カンホアの塩』完全天日塩・純海水塩ーカンホアの塩とは？

生産地カンホアについて >>> 塩作りの歴史

カンホアの天日塩田は、フランスの置きみやげ

今まだ残る昔ながらの塩の収穫風景
フランスの天日塩田の風景によく似ている

この地では１００年以上前から天日塩が作られていましたが、フランス領時代の１９２０〜３０年頃、フランス人によって、当時のフランス式天日塩田が作られました。それを機に生産効率がグンと上がり、カンホアは天日塩の名産地となったと言われています。特に文献などは残っていませんが、現地のお年寄りに尋ねると「フランス人が塩を作る前からここでは塩を作っておったらしい。フランス人は最初小さな規模で塩を作り始め、その後徐々に塩田を広げ、その２０〜３０年後には、ここはベトナムでも指折りの塩の名産地になったよ」とのことです。

右の写真の図は、最近の塩田の見取り図ですが、その天日塩田の仕組みは現在のフランス・ブルターニュ地方（ゲランド）のものとほとんど同じです。フランス人が残したのは、天日塩田という器（うつわ）だけでなく、塩田の施工・メンテナンス、そしてそれを使いこなす知識や経験など、天日塩作りを総合的に伝えてくれました。または、それらをしっかり自分たちのものにしたカンホアの人たちの賢明さがあったとも言えましょう。それがカンホアの塩作りの基礎となっています。その天日塩田は現在でも使われていますが、部分的そして塩の収穫後の工程は機械化されており、昔の製法のよさを現在に取り入れるためには、工夫が必要でした。それがカンホアの塩のオリジナルの製法です。

フランスの置きみやげ、いろいろ

フランス領時代、フランスはベトナムへいろんなものを残していきました。カンホアでの塩作りの他にも、今のベトナムの暮らしの中に、いくつか見つけることができます。下の写真はその代表例。コーヒーとバゲット（フランスパン）です。

ベトナムではどんな田舎でもある
cafeのコーヒー（右側はティーポット）

右の写真の左側にあるコーヒーカップの上にのっているのは、アルミ製のコーヒーフィルター。フランスではすでに使われなくなったこのフィルターは、ベトナムでは立派に現役。若いフランス人の方がベトナムに旅行に来て、お土産にこのフィルターを買って帰ったら、おばあちゃんに「あーら、懐かしい」と言われた、という話もあります。近頃はアルミ製からステンレス製に徐々に変わりつつありますが、今もベトナムには欠かせないアイテムです。そして、コーヒー豆はもちろんフレンチロースト。

ベトナムでは、カンホアのような田舎でも容易にバゲットにありつけます。左の写真は、ベトナム風サンドイッチ屋さん。はさむのは主に練り物などにハーブの類。ヌクマム（魚醤）や甘辛いソースの味付けです。女性の右手下にある七輪であぶってくれ、アツアツのサンドイッチのでき上がりー