ベトナム特製『カンホアの塩』完全天日塩・純海水塩ーカンホアの塩とは？

オリジナル天日製法について

そのすべては、味のために

特製のカンホアの塩専用天日塩田はタイル製

「オリジナル天日製法」と言っても、特別なハイテクの機械が使われている訳ではありません。海水が塩になるまでの全行程で、通常は「生産効率」や「ＮａＣｌの純度を上げるため」に常識とされる手法を、すべてカンホアの塩が求める「味のため」の手法に変えてある、ということです。

また、この章の説明は、できたら「いろいろな「塩」の違いとは？」の章の、「塩作りの原理」や「天日製法とは？」のページとあわせてご覧になってください。その違いをより感じられることでしょう。

では、カンホアの塩のオリジナル天日製法、その実際を写真と共にご覧ください。

塩分濃度の計り方

一番左がボーメ計全体。真ん中が目盛り。
一番右は実際に計っているところ

塩作りで塩分濃度を計ることは必要不可欠ですが、その方法は思いの外簡単です。ボーメ計という簡単なガラス製の器具を使います（右の写真）。一番下に重りがついていて、その上に目盛りがついています。魚釣りの浮きののようなもので、一種の比重計です。海水が濃くなればなる程（比重が重くなればなる程）、ボーメ計はより高く浮き、ボーメ度の数字も大きくなります。海水は世界中どこでも同じなので、どこでも使えます。一番右の写真は実際に計っているところで、およそ「１６ボーメ」を示しています。厳密には違いますが、濃度（％）とボーメ度（Be）はだいたい同じ数値になっています。例えば濃度１０％はだいたい１０ボーメ度になります。このサイトでは、同じと簡易的に解釈して「濃度何％」に統一しています。

余談ですが、ボーメ計は、お醤油屋さんなどでも使われます。また、アルコール度数も比重で計ります。ただしアルコール度数は塩とは反対に比重が軽い方が度数が高い。ですから、塩や醤油のボーメ計とアルコール計は目盛りの上下が逆なんです。