ベトナム特製『カンホアの塩』完全天日塩・純海水塩ーカンホアの塩とは？
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作り方３：土用干しと保存
Step４．土用干し・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・力強い陽差しをいっぱいに浴びて
こうしてぶら下げるとよく干せます
梅雨が明け、何日か晴天が続きそうなときが理想のタイミングです。まず、梅干し用の平らなザルと菜箸を洗って乾かしておきます。朝、鮮やかに染まった梅を、菜箸で取り出し、平らなザルに並べて、天日に干します。梅と梅はなるべくくっつかないように。一日一度は梅を裏返して、まんべんなく日が当たるようにします。裏返すとき、梅の皮がザルにへばりついていることがあります。破らないように。（天気のいい朝、干し始めて１〜２時間後ぐらいだと、裏返すときザルにくっつきにくい） 夕方、軒下や室内に。これを３日間繰り返します。（お好みですが、このとき、赤ジソの半分ぐらいはよーく絞って、梅といっしょにザルの上に広げて乾燥させ、すり鉢・フードプロセッサーなどで細かくして、ユカリにする）
もしもお天気に恵まれなかったら・・・・
梅雨明けがハッキリしないときは、８月中〜下旬になってでも晴天の続きそうなときまで待ちましょう。その間、長く赤梅酢に漬かっていても大丈夫。ただし、その間のカビには要注意。ときどきのぞいてください。カビを見つけたら、すぐにスプーンなどですくい取りましょう。
もしも土用干しで雨に当ってしまったら・・・・
ザルは洗って乾燥。梅は、ついた雨水を丁寧にふき取ってから、焼酎をスプレー。もう一度、赤梅酢にくぐらせて干し直せば大丈夫。
Step５．とりこみと保存（熟成）・・・・・・・１年以上寝かせると全体の味がよくなじみます
５-１．保存前に
シットリタイプの梅干しがお好みの方は・・・・
３日間干してしんなりした梅を、容器の中の赤梅酢にくぐらせてから、保存用の容器に移します。
乾いたタイプの梅干しがお好みの方は・・・・
くぐらせないでそのまま保存用の容器に移します。
容器の中の赤梅酢をビンなどに移し、赤ジソは絞って大まかに梅と梅の間に挟みます。蓋をして冷暗所で保存します。赤梅酢は料理に使いましょう。（下記「赤梅酢の使いみち」参照ください）
５-２．保存（熟成）
そのままでも浅漬け感覚で食べられます。適した熟成期間は、梅にもよりますが、だいたい１年（翌年の梅雨時）から３年ぐらい。冷暗所に置いてください。塩味も酸味もよくなじみ、よりおいしくなります。
赤梅酢の使いみち・・・赤梅酢飯（アカウメズメシ）
見た目もきれいな桜色の赤梅酢飯
赤梅酢はかなり日持ちしますが、棚の奥に埋没しがち。ドレッシングや漬け物汁に、また餃子のタレなど、基本的には塩分が含まれた酢としていろいろ使えますが、オススメは赤梅酢飯。赤梅酢をシンプルに白いご飯に混ぜるだけ。砂糖やみりんなしで、かえってお米の淡い甘さも楽しめ、サッパリおいしい酢飯です。しかもきれいな薄紅色。とっても簡単でおいしいです。ポイントは、赤梅酢を入れ過ぎないこと。少しずつ加えて、味を見ながら仕上げましょう。手巻き寿司や海鮮丼のシャリに、夏場のお弁当のご飯にもいいですね。米粒をつぶさないように混ぜるなど、普通の酢飯と同じ要領です。是非、一度お試しを。